Il radicchio è un alimento interessante, sia per le sue caratteristiche organolettiche (il gusto amaro e la consistenza croccante), sia per i suoi valori nutrizionali (elevato contenuto di acqua, poche calorie, molti sali, vitamine e fibre).
Il tipico colore rosso del radicchio è un parametro importante estetico, ma è anche importante per la nostra salute. Il colore è dato dalla presenza di pigmenti vegetali particolari, gli antociani, che hanno la funzione di assorbire i raggi ultravioletti.
Invece, il caratteristico sapore amaro è dovuto alla presenza di "guaianolidi", che funziona da deterrente contro alcuni insetti fitofagi e hanno proprietà antibatteriche, antimalariche e antinfiammatorie.
Il radicchio è anche ricco di fibre che rallentano l'assorbimento del glucosio ed è un fattore di equilibrio per la flora intestinale in quanto favorisce la crescita del "batterio bifidus".
Il radicchio ha anche molte vitamine e sali come potassio, calcio, ferro, selenio e cromo.
Si può affermare che il radicchio rappresenta un alimento importante nella nostra dieta, perché ci può proteggere dalle malattie, contiene poche calorie, ed è ricco di microelementi e anti-ossidanti.
Buonissimo con mele, pere o finocchio proprio per mitigare il sapore amaro, anche se ne esistono varietà che sono dolci.
fonteEdited by celeste.10 - 13/12/2018, 19:51
