(per 4 persone):
1/2 confezione di lasagne secche di semola di grano duro,
1/3 di cavolo cappuccio rosso (circa 350g),
1 carota grande,
4 manciate di spinaci freschi,
1 porro grande,
1 rametto di rosmarino,
1 litro di latte di soia al naturale,
5 cucchiai di olio evo,
2 cucchiai di farina,
sale, pepe e noce moscata a piacere,
lievito alimentare in scaglie (fac.).
Affettare tutte le verdure (piccole piccole mi raccomando!).
Scaldare qualche cucchiaio d’olio evo e far soffriggere carote e porro con un rametto di rosmarino.
Dopo qualche minuto aggiungere il cavolo rosso e gli spinaci.
Salare e pepare a piacere e lasciar cuocere a fiamma medio-bassa con il coperchio fino a quando non saranno morbide e mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo preparare la besciamella preparando il roux con l’olio e la farina.
Aggiungere il latte di soia e portare ad ebollizione mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
La besciamella dovrà rimanere molto liquida perché inforneremo le lasagne secche.
Versare sul fondo di una pirofila uno strato di besciamella, disporre le lasagne dopo averle bagnate in acqua calda, mettere uno strato di verdure e ricoprire con la besciamella.
Aggiungere il lievito alimentare in scaglie (se vi piace) o il parmigiano (se siete vegetariani).
Andare avanti così fino a concludere tutto coprendo l’ultimo strato con verdure e besciamella.
Infornare a 180°-200° per 35-40 minuti.
Se la parte superiore inizia a bruciacchiarsi coprire con un foglio di alluminio.
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