La ricetta della besciamella base é molto semplice:
50 grammi di grasso, 50 grammi di farina, e 500 ml di liquido.
Quindi, per la besciamella vegan, avremo bisogno di: 50ml di olio d’oliva, 50g di farina, e 500ml di latte di mandorla o di nocciola, preferibilmente fatto in casa*.
Per insaporire, un cucchiaino di sale, del pepe, noce moscata e, per aggiungere un sapore quasi di formaggio, si puó scegliere di utilizzare un cucchiaio colmo di lievito alimentare in scaglie.
Scaldare leggermente l’olio, e, poco alla volta, aggiungere la farina mescolando continuamente con una frusta per non formare grumi. Una volta creato un fondo liscio, aggiungere il latte di mandorle tiepido poco alla volta, mescolando. Salare, pepare e aggiungere una bella grattata di noce moscata, insieme al lievito alimentare se si decide di utilizzarlo.
Mescolare piano di tanto in tanto, fino a che la besciamella non cominci a fare delle bollicine. A questo punto inizierá a rapprendersi, e sará necessario mescolare continuamente. Raggiunta una consistenza cremosa, togliere dal fuoco e continuare a mescolare un altro minuto. Teniamo a mente che la besciamella continuerá a stringere raffreddandosi. Se stringe troppo, basterá allungarla con una tazzina di latte vegetale riscaldato. Si puó utilizzare un tutte le preparazioni in cui si utilizzerebbe la besciamella, dalla pasta al forno a legante per crocchette e polpette veg. Se avanza, si congela e scongela benissimo.
fonteEdited by celeste.10 - 12/7/2017, 13:15
