Ingredienti
130g di orzo, perlato o decorticato
circa 20 asparagi puliti
1 cucchiaino di curcuma, piú o meno, a piacere
4 scalogni
circa 1/2 litro di brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
prezzemolo tritato a piacere
sale e pepe
Affettare molto finemente gli scalogni e soffriggerli nell’olio, facendoli quasi caramellare. Affettare a rondelline anche gli asparagi, e aggiungerli agli scalogni. Saltare il tutto per un paio di minuti, prima di aggiungere l’orzo. Tostarlo per un minuto, poi aggiungere brodo fino a coprirlo, sale e pepe. A questo punto sarà necessario tenerlo un pochino d’occhio, aggiungendo brodo man mano che viene assorbito. Per cuocere l’orzotto perlato senza ammollo ci vorranno circa 40 minuti. Se si sceglie il farro integrale, bisognerà ammollarlo una giornata, e potrebbe impiegare anche un’ora a cuocere. Verso fine cottura, Aggiungiamo la curcuma e aggiustiamo di sale e pepe. Alla fine, aggiungere il prezzemolo tritato e servire.Ingredienti
130g di orzo, perlato o decorticato
circa 20 asparagi puliti
1 cucchiaino di curcuma, piú o meno, a piacere
4 scalogni
circa 1/2 litro di brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
prezzemolo tritato a piacere
sale e pepe
Affettare molto finemente gli scalogni e soffriggerli nell’olio, facendoli quasi caramellare. Affettare a rondelline anche gli asparagi, e aggiungerli agli scalogni. Saltare il tutto per un paio di minuti, prima di aggiungere l’orzo. Tostarlo per un minuto, poi aggiungere brodo fino a coprirlo, sale e pepe. A questo punto sarà necessario tenerlo un pochino d’occhio, aggiungendo brodo man mano che viene assorbito. Per cuocere l’orzotto perlato senza ammollo ci vorranno circa 40 minuti. Se si sceglie il farro integrale, bisognerà ammollarlo una giornata, e potrebbe impiegare anche un’ora a cuocere. Verso fine cottura, Aggiungiamo la curcuma e aggiustiamo di sale e pepe. Alla fine, aggiungere il prezzemolo tritato e servire.
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